| Steckbrief |
Anita Janßen
geb. Ingendae
31 Jahre
aufgewachsen in Lüllingen (ohne
Spargel und ohne Landwirtschaft)
seit 8 Jahren mit Dirk verheiratet
Beamtin; tätig im Amt für Arbeit
und Soziales der Stadt Geldern
z.Zt. Gemeinde Issum (Sachbearbeiterin für Arbeitslosengeld II)
außerdem Hausfrau und Mutter
2 Töchter (2 und 4 Jahre)
bereits seit Beginn der Beziehung habe ich Dirk am Wochenende und nach der Arbeit
beim Spargelstechen geholfen
(als Ausgleich zum Beruf)
heute ist meine Aufgabe: für
das leibliche Wohl aller Helfer
zu sorgen Spargelsortieren,
verkaufen, ausliefern und natürlich
Versorgung der Kinder |
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Walbecker Spargel
mit Bandnudeln und Zanderfilet in Bärlauchsauce
Rezept für 4 Personen
1,5kg Walbecker Spargel
4 Filets vom Zander a 180g
250 g Bandnudeln
¼ ltr. Sahne
1 Fleischtomate, Margarine, Bärlauchpesto, Olivenöl,
1 Schalotte, Salz, Pfeffer, Zitrone, Mehl, Maisstärke
Spargel schälen. Von den Schalen einen Fond kochen. Die
Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden, mit etwas Olivenöl
anschwitzen, mit dem Spargelfond ablöschen, eine Messerspitze
Bärlauchpesto hinzufügen. Den geschälten Spargel darin kochen
(ca. 15 Minuten), darauf achten, dass er nicht zu weich wird.
Die Tomaten anritzen, die Tomate kurz in heißes Wasser tauchen. Danach die Haut abziehen,
die Tomate von den Kernen befreien. Das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. In der
Zwischenzeit die Bandnudeln kochen. Wenn der Spargel gar ist, herausnehmen und den Fond
zusammen mit der Sahne einreduzieren lassen. Das Zanderfilet mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen,
im Mehl wenden und in Margarine goldgelb braten.
Den reduzierten Fond mit etwas Maisstärke andicken, mit Pfeffer, Salz, und Bärlauchpesto
abschmecken. Die Bandnudeln, Tomatenwürfel, und den in Stücke geschnittenen Spargel unter
 die Sauce heben.
Auf dem Teller anrichten und mit Zanderfilet servieren. |
